Curiosando al di là del Takase: un ristorante a Kyōto. Agosto 2009.

Shōgayaki

Maiale allo zenzero

Preparazione: 15 min.

Marinata: 10 min.

Cottura: 10 min.

400 g. di carne di maiale (filetto o lonza) . 2 cucchiai di olio di semi . 1 cucchiaio di zenzero grattugiato . ¼ di verza

Prima salsa:

2 cucchiai di salsa di soia . 2 cucchiai di sake . ½ cucchiaino di zenzero grattugiato

Seconda salsa:

3 cucchiai di salsa di soia .1 cucchiaio di zucchero . 2 cucchiai di mirin (o di sake) . 1 cucchiaio di zenzero grattugiato

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Farsi tagliare la carne dal macellaio a fette piccole e molto sottili. Versare in un piatto fondo gli ingredienti della prima salsa, mescolare e porvi la carne a marinare per 10 minuti. Lavare la verza e affettarla finissima.

Scaldare l’olio in una padella e cuocervi la carne a fuco vivace, mescolando. Appena è cotta metterla da parte, su un piatto. Gettar via l’olio rimasto e, nella stessa padella, mescolare salsa di soia, zucchero e mirin, mettere sul fuoco e mescolare finché lo zucchero si è sciolto. Unire lo zenzero e la carne già cotta, mescolare bene e servire subito, ben caldo, su un piatto abbastanza grande (anche rotondo) sul quale sia disposto un mucchietto di verza.

Variante

La verza può essere sostituita da pezzetti di peperone giallo abbrustoliti in un tegame antiaderente.

Questa e altre gustose ricette potrete ritrovarle nel libro di Graziana Canova Tura

Il Giappone in cucina,

edito da Ponte alle Grazie nel 2006