Ostriche all’aceto 

Sugaki

Preparazione: 30 min.

Marinata: 30 min.

200 g di ostriche senza conchiglia . buccia di limone 

Per la marinata:

4 cucchiai di aceto . 1 cucchiaio di zucchero . 1 cucchiaino di sale . 2 cucchiai di salsa di soia . 2 cucchiai di sake

Mescolare in una terrina gli ingredienti della marinata. Tagliare a filini la buccia di limone. Lavare più volte le ostriche, farle scottare in acqua bollente, scolarle subito e porle nella marinata per circa mezz’ora. Servirle a montagnola in ciotole a bordi alti con 1 pizzico di buccia di limone a filini proprio sulla cima.

Variante 

20 ostriche senza conchiglia . 2 cucchiaini di aceto . 1/2 tazza di daikon grattugiato . 1/4 di tazza di condimento sanbaizu *

Lavare le ostriche in acqua salata, scolarle e spruzzarle di aceto. Pelare il daikon, grattugiarlo, metterlo in un pezzetto di tela inumidita e strizzarlo. Preparare in una terrina il condimento sanbaizu, versarvi il daikon grattugiato, le ostriche e mescolare bene. Lasciar insaporire per una decina di minuti o più in frigorifero. Servire 5 ostriche a porzione, in piccole ciotole.  

Vongole, cuori di mare, casolari  (Asari, akagai, aoyagi)

In Giappone esiste un tipo di vongole molto grosse, gustosissime, dette hamaguri, con cui si preparano minestre trasparenti (ushiojiru); vengono anche cotte alla griglia e servite con la conchiglia posata su un mucchietto di sale.  

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Salsa sanbaizu (per pesci e crostacei):

1/2 tazza di aceto . 1,5 cucchiai di zucchero . 1 cucchiaino di salsa di soia usukuchi (meno scura e più salata di quella comune, è usata soprattutto nel Kansai; se non si riuscisse a trovarla in Italia, può essere sostituita dalla salsa di soia di tipo normale).

Mescolare bene gli ingredienti in un pentolino, far scaldare finché lo zucchero è sciolto, lasciar raffreddare. Si conserva a lungo in frigorifero.

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Questa deliziosa ricetta è presentata da Graziana Canova Tura nel suo indispensabile manuale:

Il Giappone in cucina

Casa editrice Ponte alle Grazie, 2006.

Il volume è di prossima, attesissima, ristampa. 

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