Tōfu freddo

Hiyayakko

Preparazione: 15 min.

Cottura: 1 min.

1 tōfu . zenzero . porro . katsuobushi . riccio di mare (fresco o in scatola) . limone . wasabi . salsa di soia

• Le dosi sono per 4 persone.

Tagliare il tōfu in 4 grossi cubi. Portare a bollore in una padella un po’ d’acqua e farvi scivolare delicatamente i cubi di tōfu, farli bollire 1 minuto e poi passarli in un largo recipiente pieno d’acqua fredda. Quando sono freddi, vanno posti in quattro ciotole, possibilmente nere.

Ogni commensale condirà la propria porzione nei seguenti modi (i primi due sono “classici”, gli altri sono un poco fuori del normale, ma apprezzabili):

• Zenzero grattugiato, porro ad anellini, katsuobushi e salsa di soia;
• Zenzero grattugiato e salsa di soia;
• Riccio di mare e poca salsa di soia;
• Shichimi tōgarashi e salsa di soia;
• Nuvola di porro (sarashi negi) e tosajōyu* (condimento della regione di Tosa);
• Succo di limone e salsa di soia;
• Wasabi grattugiato e salsa di soia.

 * Condimento Tosajōju

5 cucchiai di salsa di soia – 3 cucchiaini di mirin . 2 cucchiai di katsuobushi

Mescolare, portare a bollore, scolare e lasciar raffreddare.

***

Questa è una delle tante, prelibate ricette giapponesi raccolte da Graziana Canova Tura nel suo indispensabile libro

Il Giappone in cucina

edito da Ponte alle Grazie (nuova edizione riveduta e ampliata, Milano, 2006)

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