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SUSHI

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Da oggi, al Museo delle Culture, al Museo Poldi Pezzoli e in 6 gallerie antiquarie di Milano!

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CS_Milano&AsianArt_2016-page-002IMG_0001Clicca sui nomi per accedere ai comunicati stampa di presentazione delle mostre:

1-Dalton-Somaré    2-David Sorgato     3-Giuseppe Piva

4-La Galliavola       5-Cattai       6-Freschi

 

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I giorni sono ritmati dalla poesia. Poesia per me è vita. Le letture vecchie di anni ritornano periodicamente. Non invecchiano. Come non invecchiano i miei amori: i poeti che allora leggevo e ancora leggo.

Sono versi che tornano, che definiscono, che percorrono con me le strade e i giorni.

Che hanno fatto ciò che sono o hanno dato forma di parole a ciò che sono. 

I miei poeti – donne o uomini che siano, poco importa – sono vecchi amici. Ci si capisce al volo. Si apre una pagina, si sfoglia il volume, mai perfetto, mai ben sistemato nello scaffale, più spesso sghembo, appoggiato in equilibrio precario sopra una pila o infilato in uno scaffale già carico e soggetto a un destino di horror vacui. Le pagine, eh sì, a volte sono ingiallite, a volte pasticciate da note a margine, sottolineature, glosse di esclamativi, cerchiolini o personalissimi acronimi. Mai intonse. A volte rattoppate da pezzetti di nastro adesivo, a volte tormentate da pezzetti di post-it ben poco saldi, le pagine sembrano spesso voler uscire dal volume, troppo sfogliato o semplicemente, troppo vecchio. E la colla non regge più.

A volte parte di una collana ben riconoscibile, a volte talmente piccoli e sottili da chiamare a gran voce per farsi ritrovare, seppelliti come sono dalla quantità di tomi più massicci.

Nuove scoperte portano nuovi incontri, versi per me nuovi portano nuove passioni.

Poesia è anche inattesa.

Poeti italiani poeti giapponesi poeti persiani poeti francesi poeti latinoamericani poeti praghesi poeti palestinesi poeti greci. Poeti di altri luoghi e di altre epoche. 

Non smetterò di incontrarli e di ringraziarli sommessamente per il dono inaspettato del loro sguardo.

 

Per me, per i miei giorni. 

 

In questo compleanno mi ricordo di voi e brindo alla vostra voce.

Kyōto, dalle parti di Teramachi. Novembre 2015.

Kyōto, dalle parti di Teramachi. Novembre 2015.

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La frenesia oltre il bancone. Un ristorante a Kyoto. (Novembre 2015).

La frenesia oltre il bancone. Un ristorante a Kyoto. (Novembre 2015).

 

Piselli stufati all’uovo

Endō no tamagotoji

 

Preparazione: 15 minuti.

Cottura: 20 minuti.

2 tazze di piselli sgusciati . 2 uova . 3 tazze di brodo dashi . 2 cucchiaini di zucchero . 1,5 cucchiaio di salsa di soia (meglio se del tipo usukuchi) . 1 cucchiaio di mirin . sale

Le dosi sono per 4 persone.

***

Versare i piselli in acqua bollente e farli cuocere finché sono teneri, poi scolarli. Mescolare il brodo dashi con lo zucchero, la salsa di soia, il mirin e 1 pizzico di sale; quando bolle aggiungere i piselli e, dopo 2 minuti, le uova sbattute in modo che coprano tutto il composto. Non mescolare, coprire e spegnere il fuoco. Lasciare riposare un paio di minuti e servire in ciotole fonde, con il brodo.

 

Varianti

Con l’aggiunta di 200 grammi di gamberetti: lavare i gamberetti, togliere loro la testa, il guscio e, con uno stuzzicadenti, il filamento intestinale. Preparare il brodo dashi, portarlo a bollore, unire i gamberetti e lasciar cuocere per 5 minuti, schiumando. Aggiungere lo zucchero, la salsa di soia, il mirin, il sale e i piselli già cotti e dopo 2 minuti proseguire con le uova come per la ricetta precedente.

I gamberetti possono essere sostituiti da 150 grammi di carne di pollo tagliata a bocconcini.

***

Questa squisita ricetta è proposta dall’amica Graziana Canova Tura nel suo indispensabile manuale

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Il Giappone in cucina

nuova edizione

Milano, Ponte alle Grazie, 2016.

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