Un onabe delizioso a casa dell’amica. Kyōto, aprile 2017.

Onabe di manzo e verdure

Yaminabe

Preparazione: 30 minuti.

Cottura: 20 minuti.

 

200 g di manzo, tenero e venato leggermente di grasso, tagliato a macchina sottile . 200 g di daikon (o rape) . 100 g di carote . 200 g di patate . 2 foglie di hakusai (o verza) . 2 ciuffetti di spinaci . 1 grosso porro . 1 tōfu . 1/2 konnyaku (facoltativo) . 3 pezzetti di mochi (facoltativi) . 6 cucchiai di salsa di soia . 1 cucchiaio di mirin . sale

Le dosi sono per 4 persone.

 

Pelare daikon e carote e tagliarli a rettangoli sottili. Sbucciare le patate e ridurle a tocchetti. Lavare le foglie di hakusai e tagliarle a pezzi rettangolari. Lavare accuratamente gli spinaci. Lavare il porro e tagliarlo a fette diagonali. Tagliare il tōfu a cubetti con il lato di 3 cm, il konnyaku a pezzetti rettangolari e il mochi a cubetti con il lato di circa 2 cm.

Mettere in pentola (dev’essere di ferro o di terracotta) 5-6 tazze di acqua con 1 pizzico di sale e, quando bolle, cuocervi le patate a tocchetti per 3 minuti. Unire konnyaku, daikon e carote, poi la salsa di soia e il mirin. Aggiungere le fette di porro, i cubetti di tōfu e di mochi, poi la carne e i pezzi di hakusai e lasciar cuocere per 5 minuti, poi unire gli spinaci, far riprendere il bollore e, appena questi ultimi sono appassiti, servire in ciotole fonde. Si può portare in tavola la pentola e lasciare che ognuno si serva con un mestolo, possibilmente di legno, nella propria ciotola.

Un piatto invernale, da cucinare in una pentola di ferro e sul fuoco, nel buio (yami) di un’antica cucina di campagna, accompagnato da qualche cosa di saporito“. Così ce lo descrive Graziana Canova Tura nel suo libro.

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Anch’io ho un piccolo ricordo legato a questo piatto delizioso. Ricordo la serata trascorsa a casa di una cara amica, nella zona di Higashiyama, a Kyōto, poco lontano dal Gingakuji. Con molta semplicità Ryoko san ha sistemato la pentola di ferro sul fornello elettrico, preparato per l’occasione su un piccolo tavolo nel mezzo della stanza a tatami, e ha scartato tutti gli ingredienti che avevamo comprato insieme nel pomeriggio al supermercato. Il piatto si è cucinato davanti a noi, fra le nostre chiacchiere e il piacere di ritrovarsi insieme dopo un anno. Fra i nostri progetti e i nostri racconti l’onabe era condivisione e gusto. Mentre il buio della sera avvolgeva la città fuori dalla finestra, e la collina si punteggiava di luci, la cenetta per noi aveva il sapore prelibato dell’amicizia.

 

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Anche questa gustosa ricetta casalinga giapponese è stata scelta per noi da Graziana Canova Tura ed è tratta dal suo prezioso manuale:

 

Il Giappone in cucina

nuova edizione riveduta e aggiornata

Milano, Ponte alle Grazie, 2015.

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Da qui è possibile scaricare l’invito valido per 2 persone:Buddhismo.Venezia-Invito

Vi aspetto con grande gioia!

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I verdi, i rossi: tripudio d’autunno nel giardino ai piedi del castello di Hikone. Novembre 2015.

Kaze fukeba

otsuru momijiba

mizu kiyomi

chiranu kage sae

soko ni mietsutsu.

 

Quando soffia il vento

le foglie screziate cadono

sull’acqua del laghetto così limpida

che perfino le foglie ancora sul ramo

si vedono riflesse sul fondo.

 

Ōshikōshi no Mitsune

(X sec.)

Dal Kokinwakashū (Raccolta di poesie giapponesi antiche e moderne).

 

Traduzione di Pierantonio Zanotti.

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Sorrisi in cucina. Un ristorante a Kyōto. Novembre 2015.

Pollo al cartoccio

 

Chirizuyaki

 

Preparazione: 20 minuti.

Marinata: 10 minuti.

Cottura: 15 minuti.

 

2 cosce di pollo disossate ma con la pelle (circa 350-400 g.) . 10 cm di daikon . 5 cm di porro . 2 cucchiaini di zenzero grattugiato (o aglio) . 2 cucchiai di succo di limone . 1/2 tazza di salsa di soia . 2 cucchiai di sake . 2 cucchiai di zucchero . 1 cucchiaino di semi di sesamo

Le dosi sono per 4 persone.

 

Pelare il daikon e grattugiarlo. Lavare il porro e tritarlo. Pelare lo zenzero (o l’aglio) e grattugiarlo. Mescolare in un piatto fondo il daikon, il porro, lo zenzero, il succo di limone, la salsa di soia, il sake e lo zucchero. Pungere con la punta di un coltello la pelle delle cosce di pollo e metterle a marinare nella salsa preparata per circa 10 minuti. Nel frattempo far tostare i semi di sesamo.

Prendere due pezzi di foglio d’alluminio, posarvi le cosce di pollo intere, versarvi sopra la marinata, cospargervi i semi di sesamo e chiudere i due cartocci. Farli cuocere per 15 minuti in forno a circa 250°C. Togliere i cartocci dal forno, aprirli, tagliare la carne a fettine e disporla in piattini quadrati o rettangolari versandovi sopra il sugo rimasto.

 

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Anche questa gustosa ricetta casalinga giapponese è stata scelta per noi da Graziana Canova Tura ed è tratta dal suo prezioso manuale:

 

Il Giappone in cucina

nuova edizione riveduta e aggiornata

Milano, Ponte alle Grazie, 2015.

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BookCity Milano
MUDEC – Museo delle Culture
Spazio delle Culture
via Tortona 56, Milano

domenica 19 novembre 2017
ore 15:30

Scritti dalla Città Mondo.

Buddhismo e Buddhismi

Con Rossella Marangoni e Roberta Ceolin.

Con immagini e musica.

A cura di AsiaTeatro

Presentazione del libro di Rossella Marangoni “Buddhismo” – Editrice Bibliografica 

Nato in India, il Buddhismo nel corso dei secoli ha saputo adattarsi a culture e ambienti differenti, dando vita a una pluralità di scuole e insegnamenti. Questo libro è una guida sintetica, ma anche chiara e rigorosa, a una via spirituale variamente intesa come religione o filosofia, di straordinaria ricchezza e complessità, e troppo spesso vittima di malintesi o di mode. Avvalendosi di immagini e suoni suggestivi del mondo buddhista, l’autrice dialogherà con Roberta Ceolin, studiosa del mondo indiano.

Ingresso gratuito sino a esaurimento dei posti.

http://bookcitymilano.it/eventi/2017/buddhismo-e-buddhismi

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